◆2009年04月16日(Thu)
【おいしい肉じゃがの作り方を検証 その②】
ウィーっと沸騰し、ここからがカレーになるか、肉じゃがになるかの分かれ道
「カレー粉入れちゃえよヒッヒッヒッ…」と悪魔のささやきを振り払い、カツオダシを入れ、しょうゆとみりんを大さじ2の1：1、まさに「これだけ」だ。
んで、弱火にしてフタをしたら、しばらく煮込む。
時間は計ってないが、大体10分位か？
この間に、いんげんを塩湯でする。
そして、じゃがいもにハシを刺し、火が通っていることが確認できたら、強火にして一気に煮詰める。
味見をして、自分好みの塩分濃度に仕上げる。(自分がかつて食った最高に旨い肉じゃがの味を思い出すのだ)
味が整ったら、火を止め、いんげんを投入。
ここでまたポイント
フタをして10分ほど蒸らす。
これだけでだいぶ味が馴染み、旨くなる
その③へ続く…
22:02
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